Steeds meer mensen bakken hun eigen brood. Naast een goede oven zijn ook de juiste accessoires belangrijk. Want alleen zo komt het brood goed uit. Eén zo'n essentieel hulpmiddel is een fermentatiemand. Hierin wordt het deeg bewaard om te gisten voordat het brood wordt gebakken. Zo ontstaan de typische broodvormen en bijzondere patronen. Een broodrijsmand kan van een grote verscheidenheid aan materialen worden gemaakt. Naast houten rieten zijn dit vooral rieten gemaakt van Pitriet. Het natuurlijke materiaal biedt veel voordelen ten opzichte van kunststof versies.
Rijsmanden zijn manden in verschillende maten die gebruikt worden bij het bakken van brood. Ze moeten het deeg de rust geven die het nodig heeft voordat het in de oven wordt geplaatst. Op deze manier kan de massa zich in vrede verplaatsen en uitbreiden. De vorm geeft het deegstuk een langwerpige of ovale vorm. Kenmerkend is dat het brood ook na het bakken nog de structuur van de mand heeft. Dankzij de randbegrenzing kan het deeg niet alle kanten op rijzen, maar blijft het binnen de mand. Afhankelijk van het deeg blijft het minimaal een uur in de broodrijsmand liggen. Een temperatuur tussen de 30°C en 35°C is optimaal, de luchtvochtigheid moet rond de 75 tot maximaal 80% liggen. Hierdoor kan het fermentatieproces optimaal plaatsvinden.
Uw eigen broodgistingsmand moet met zorg worden behandeld. Bij een verkeerde behandeling kan het materiaal snel onbruikbaar worden. Voor gebruik moet er bloem worden gestrooid. Hier kan nog iets meer zijn. Anders blijft het deeg aan de binnenkant plakken en wordt het daaropvolgende schoonmaken meer dan vervelend. Welk meel je gebruikt, hangt af van je eigen smaak. Of het nu met of zonder aardappelzetmeel is, dat is aan ieder individu. De fermentatie, zoals het deeg dat nog niet bakklaar is ook wel wordt genoemd, mag niet te vochtig zijn. Dit is ook een fout die vooral beginners maken. Vet hoort ook niet thuis in de rieten fermentatiemand. Last but not least mag de broodrijsmand in geen geval in de oven worden geplaatst om te bakken. Anders zou het materiaal snel vlam vatten als het op baktemperatuur zou worden geplaatst. Bij het schoonmaken is het anders. Hier is de temperatuur maximaal 120 graden om niemand volledig te doden en deegresten gemakkelijk te kunnen verwijderen.
Wanneer vocht en warmte samenkomen, blijven bacteriën en schimmels meestal niet ver achter. Dit is ook het geval bij het bakken van brood. Daarom is hygiëne het allerbelangrijkste. Gistingsmanden gemaakt van natuurlijke materialen zoals rieten of houten rieten manden zijn zeer eenvoudig schoon te maken. Met de juiste verzorging krijgen bacteriën en dergelijke dus geen schijn van kans, wat een fermentatiemand hygiënisch onschadelijk maakt. Bovendien wordt het karakteristieke patroon veel mooier als de fermentatiemand van rieten is gemaakt. Voor elke broodliefhebber die zelf broden maakt, zijn plastic versies sowieso uitgesloten. Ook de rijsmanden voor de Thermomix zijn gemaakt van riet. Hierdoor kan het deeg uit de wonderketel zachtjes rusten.
Fermentatiemanden kunt u eenvoudig online bestellen in de Fermentation Basket Shop. Vooral op het platteland is dit een voordeel. Omdat er niet overal een overeenkomstige speciaalzaak ter plaatse is. Afhankelijk van het gebruik kun je kiezen uit verschillende maten en langwerpige of ovale vormen. Met slechts één muisklik worden de broodrijsmanden binnen korte tijd bij u thuis afgeleverd. En als je hightech mist als het gaat om het bakken van je eigen brood, dan vind je hier ook wat je zoekt. Omdat er een technische variant van de fermentatiemand bestaat.
Als u niet kunt wennen aan de rijsmanden of een nog optimalere omgeving voor het deeg wilt creëren, kunt u overstappen op een rijsmand. Dit is een goed alternatief. Enerzijds kan met zo’n bak voor het fermenteren van deeg de temperatuur eenvoudig in de gaten gehouden worden. Aan de andere kant kan ook de luchtvochtigheid worden beïnvloed ten gunste van het fermentatieproces. Deze praktische hulp vindt u ook in de fermentatiemandjeswinkel en kunt u daar met een paar klikken bestellen. Dit maakt thuis brood bakken echt leuk! In dit geval moet u vermijden om uw eigen huis te bouwen, omdat de noodzakelijke elektrische componenten voor verwarming alleen door een specialist kunnen worden aangesloten. Voor uw eigen veiligheid is het de moeite waard om een fermentatiedoos te kopen!
Als je echt ambachtelijk je eigen brood wilt maken en bakken, kun je niet om een broodmand heen. Enerzijds biedt het het deeg een eventueel rustvlak om te rijzen. Aan de andere kant geeft dit het brood de gewenste vorm en oppervlaktepatroon. Met het juiste onderhoud gaan de broodrijsmanden bovendien zeer lang mee. En voor technologiefreaks onder de broodbakkers zijn er fermentatieboxen. Deze kunnen worden gebruikt om een optimale ruimtelijke omgeving voor het deeg te creëren. Maar welke variant je ook kiest, een rijsmand is een must bij het bakken van brood. Omdat het het hanteren van het deeg veel gemakkelijker maakt en het uiterlijk van je eigen brood perfect maakt.
